Las Artes culinarias perdidas ?aquellas «artes» que en otro tiempo fueron el puntal de la cocina hogareña? son recuperadas en este libro junto con numerosas tradiciones populares de una gran riqueza. Muchos de los temas que trata y que han desaparecido de los modernos y vistosos libros de cocina están experimentando un resurgimiento tanto en Europa como en los Estados Unidos.
Con este libro aprenderá a:
? Preparar deliciosos vinagres a partir de vinos de mesa
? Adobar las olivas en su propia casa
? Elaborar sencillos quesos utilizando leche de cabra o de vaca
? Preparar mostazas sencillas
? Cultivar y cocinar con hierbas aromáticas
? Condimentar y aliñar con sabrosos aceites caseros
Ameno, informativo y fácil de leer, cada capítulo contiene instrucciones paso a paso para cada «arte» y termina con un sabroso menú elaborado con la técnica que se acaba de aprender. Así, por ejemplo, en el capítulo sobre las olivas, se aprende primero a adobarlas y luego a utilizarlas en un menú típicamente Mediterráneo que se inicia con una tapenade de olivas verdes y con bolas de queso marinadas al yogur, en finas hierbas y aceite de oliva, para continuar con Horta aliñada con aceite de oliva y zumo de limón, un Stifado griego, con pan de olivas verdes y mantequilla de hierbas y olivas, para terminar con una Melomakarona, los tradicionales pasteles griegos de Navidad.
